Turinys
Palmių aliejus, taip pat žinomas kaip palmių aliejus arba palmių aliejus, yra augalinio aliejaus rūšis, kurią galima gauti iš medžio, populiariai vadinamo palmių aliejumi, tačiau kurio mokslinis pavadinimas yraElaeis guineensis, kuriame gausu beta karotenų, vitamino A ir vitamino E pirmtakų.
Nepaisant turtingo kai kurių vitaminų vartojimo, palmių aliejus yra prieštaringas, nes nauda sveikatai dar nėra žinoma ir dėl to, kad jo gavimo procesas gali turėti didelį poveikį aplinkai. Kita vertus, palmių aliejus yra ekonomiškas ir universalus, todėl jis plačiai naudojamas gaminant kosmetikos ir higienos produktus, tokius kaip muilas ir dantų pasta, bei maisto produktus, tokius kaip šokoladai, ledai ir kiti maisto produktai.
Kam tai
Žalias palmių aliejus gali būti naudojamas maistui pagardinti ar kepti, nes jis yra stabilus aukštoje temperatūroje ir yra kai kurių vietų, pavyzdžiui, Afrikos šalių ir Bahijos, virtuvės dalis. Be to, palmių aliejuje yra daug vitamino A ir E, jis gali skatinti odos ir akių sveikatą, stiprinti imuninę sistemą ir užtikrinti reprodukcinių organų veikimą, be to, užtikrinant gerą antioksidantų kiekį organizmui.
Tačiau kai šis aliejus patiria rafinavimo procesą, jis praranda savo savybes ir pradedamas naudoti kaip ingredientas gaminant pramoninius produktus, tokius kaip duonos, pyragai, sausainiai, margarinas, baltyminiai batonėliai, dribsniai, šokoladai, ledai ir ledai. Nutella, pavyzdžiui.
Tačiau šiais atvejais palmių aliejaus vartojimas neturi jokios naudos sveikatai, priešingai, kadangi jį sudaro 50% sočiųjų riebalų, daugiausia palmitino rūgšties, rizika širdies ir kraujagyslių sistemai gali padidėti, nes tai gali būti siejama su padidėjęs cholesterolio kiekis ir krešulių susidarymas.
Palmių aliejus taip pat gali būti naudojamas kakavos ar migdolų svieste kaip stabilizatorius, kad būtų išvengta produktų atskyrimo. Palmių aliejus gali būti identifikuojamas ant produktų etikečių su įvairiais pavadinimais, pavyzdžiui, palmių aliejus, palmių sviestas ar palmių stearinas.
Kaip naudoti palmių aliejų
Palmių aliejaus naudojimas yra prieštaringas, nes kai kurie tyrimai rodo, kad jis gali turėti naudos sveikatai, kiti - kad ne. Tačiau idealiausia yra tai, kad jūsų vartojimas yra reguliuojamas iki 1 šaukšto aliejaus per dieną, visada laikantis sveikos mitybos. Be to, reikėtų vengti pramoninių produktų, kuriuose jis yra, vartojimo ir visada reikia laikytis maisto produktų etiketės.
Yra ir kitų sveikesnių aliejų, kurie gali būti naudojami salotoms ir maistui pagardinti, pavyzdžiui, ypač tyro alyvuogių aliejaus. Sužinokite, kaip išsirinkti geriausią alyvuogių aliejų sveikatai.
Informacija apie maistingumą
Šioje lentelėje nurodoma kiekvienos palmių aliejuje esančios medžiagos maistinė vertė:
Komponentai | Kiekis 100 g |
Energija | 884 kalorijos |
Baltymai | 0 g |
Riebalai | 100 g |
Sotieji riebalai | 50 g |
Angliavandeniai | 0 g |
Vitaminas A (retinolis) | 45920 mcg |
Vitaminas E | 15,94 mg |
Kaip gaminamas palmių aliejus
Palmių aliejus yra daugiausiai Afrikoje randamo palmių - aliejinio palmių - sėklų smulkinimo rezultatas.
Jo paruošimui būtina nuimti palmių vaisius ir virti naudojant vandenį ar garą, kuris leidžia minkštimą atskirti nuo sėklos. Tada minkštimas spaudžiamas ir išleidžiamas aliejus, kurio oranžinė spalva yra tokia pati kaip ir vaisių.
Kad būtų galima parduoti, šiame aliejuje atliekamas tobulinimo procesas, kurio metu prarandamas visas vitamino A ir E kiekis ir kuriuo siekiama pagerinti aliejaus organoleptines savybes, ypač kvapą, spalvą ir skonį. jis labiau tinka bulvytėms.
Palmių aliejaus ginčai
Kai kurie tyrimai rodo, kad rafinuotame palmių aliejuje gali būti kai kurių kancerogeninių ir genotoksinių junginių, vadinamų glicidilo esteriais, kurie susidaro rafinavimo proceso metu. Be to, šio proceso metu aliejus praranda antioksidacines savybes, tačiau norint tai įrodyti, reikia atlikti tolesnius tyrimus.
Taip pat buvo patikrinta, ar palmių aliejaus gamyba gali pakenkti aplinkai dėl miškų kirtimo, rūšių nykimo, per didelio pesticidų naudojimo ir padidėjusio CO2 išmetimo į atmosferą. Taip yra todėl, kad ši alyva naudojama ne tik maisto pramonėje, bet ir muilų, ploviklių, biologiškai skaidžių audinių minkštiklių gamyboje ir kaip kuras automobiliuose, kurie varomi dyzelinu.
Dėl šios priežasties asociacija paskambino Tvaraus palmių aliejaus apskritasis stalas (RSPO), atsakinga už tai, kad šio aliejaus gamyba būtų tvaresnė.