Turinys
Grybai turi mažai kalorijų ir yra labai maistingi, be to, kad jie yra puikus baltymų šaltinis, nes gali turėti keletą vitaminų B, antioksidantų ir skaidulų. Dėl šios priežasties vegetarai, grybai yra plačiai naudojami kaip baltymų šaltinis, kai, pavyzdžiui, nėra mėsos.
Taigi dėl savo sudėties grybai gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, užkirsti kelią 2 tipo diabeto vystymuisi, kontroliuoti cholesterolio kiekį, pagerinti kaulų sveikatą ir sustiprinti imuninę sistemą.
Yra keletas grybų rūšių, kurie dėl skirtingų maistinių medžiagų sudėties gali turėti skirtingą naudą, be to, juos galima vartoti įvairiai. Geriausiai žinomi ir kasdien vartojami grybų tipai yra pievagrybiai, shimeji, shtitake, funghi secchi ir portobello.
Pievagrybiai
Pagrindiniai grybų privalumai
Grybuose gausu B grupės vitaminų, daugiausia B2, B3 ir B5, vitamino C, mineralų, tokių kaip selenas, varis ir kalis, be to, juose yra beta-gliukanų, kurie yra tirpios skaidulos. Taigi grybai gali turėti keletą naudos sveikatai, kurių pagrindinė yra:
- Tai padeda svorio metimo procese, nes jis yra svarbus baltymų šaltinis, jame yra nedaug kalorijų ir riebalų, be to, jame gausu vandens, skaidulų ir mineralų;
- Apsaugo nuo širdies ligų, nes jose yra daug antioksidantų, tokių kaip selenas, be vitaminų B, kurie skatina širdies sveikatą. Be to, grybuose esantis beta-gliukanas yra atsakingas už cholesterolio lygio reguliavimą, taip užkertant kelią ateromatinių plokštelių susidarymui ir širdies komplikacijoms;
- Tai pagerina imuninės sistemos veikimą, nes jose gausu svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip vitamino B kompleksas ir selenas;
- Apsaugo nuo vėžio, nes jame gausu antioksidantų ir jis turi priešuždegiminių savybių;
- Apsaugo nuo 2 tipo diabeto išsivystymo, nes beta-gliukanas taip pat veikia reguliuodamas cirkuliuojantį gliukozės kiekį kraujyje;
- Gerina virškinimo sistemos veiklą, nes joje gausu niacino;
- Gerina kaulų sveikatą, nes juose gausu vario, vitamino D ir fosforo;
- Apsaugo nuo anemijos išsivystymo, nes jų sudėtyje yra vitamino B2 ir vario, kurie tiesiogiai veikia raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą, be geležies, o tai tiesiogiai veikia deguonies pernešimą į kūną.
- Palaiko nervų sistemos sveikatą, nes joje gausu kalio, vario ir vitamino B5, kurie tiesiogiai veikia nervų sistemos veiklą.
Grybus galima ruošti ant grotelių, keptus, skrudintus ar troškintus, juos galima įtraukti į keletą receptų, tokių kaip salotos, makaronai, padažai ir picos.
Šitake
Grybų rūšys
Toliau pateikiamos 5 pagrindinės grybų rūšys ir jų ypatybės:
1. Pievagrybiai
Pievagrybiai yra geriausiai žinomas ir dažniausiai naudojamas grybų tipas, taip pat žinomas kaip Paryžiaus grybas. Šio tipo grybuose gausu vitaminų B5 ir B12, fosforo, kalcio ir į beta-gliukaną panašių skaidulų, kurios padeda kontroliuoti cholesterolį ir išvengti žarnyno ligų.
2. Šimeji
Shimeji yra vienas skaniausių grybų gaminant maistą, jį galima paruošti greitai, tiesiog su troškiniu svieste ar aliejuje. Jame gausu fosforo, magnio, vitamino B3 ir kalio, todėl jis yra puikus sąjungininkas kontroliuojant kraujospūdį.
3. Šitake
Brazilijoje dažniau randama dehidratuoto šitake, todėl į preparatą būtina įpilti karšto vandens, kad jis rehidratuotų ir taptų minkštas. Šiitake yra tamsiai rudos spalvos ir yra plačiai naudojamas tokiuose gaminiuose kaip sriubos, padažai ir makaronų priedai.
4. Funghi secchi
„Secchi funghi“ yra bet koks dehidruotas grybas, kuriame paprastai gausu kalio, kalcio, fosforo, magnio, cinko, natrio, B grupės vitaminų ir vitamino C.
Norėdami juos naudoti gamindami maistą, grybus nuplaukite vandeniu ir mirkykite šiltame vandenyje apie 30 minučių, kad jie hidratuotų. Išgėrusius grybus reikia spausti, kad būtų pašalintas vandens perteklius, o likusį tamsų skystį iš hidratacijos galima naudoti padažams gaminti.
5. Portobello arba rudieji pievagrybiai
Portobello yra pats brandžiausias pievagrybis, paprastai turintis tamsesnę spalvą ir didesnį dydį. Jis yra švelnaus skonio, jo struktūra yra panaši į mėsos, plačiai naudojama vegetariškuose patiekaluose. Šio tipo grybuose yra daug vitaminų B2 ir B3, juos galima paruošti virtus, keptus ant grotelių ar troškintus.
shimeji
Informacija apie maistingumą
Šioje lentelėje pateikiama 100 g pagrindinių grybų rūšių maistinė informacija:
Maistinė medžiaga | Pievagrybiai | Šitake | shimeji | Funghi secchi |
Energija | 25 kcal | 34,5 kcal | 16,8 kcal | 284 kcal |
Angliavandeniai | 4,66 g | 4,4 g | 1,7 g | 73 g |
Baltymas | 2,1 g | 3,1 g | 2,5 g | 9,25 g |
Riebalai | 0,4 g | 0,5 g | 0 g | 0,7 g |
Pluoštai | 1,3 g | 3,8 g | 1,12 g | 70 g |
Geležis | 1,24 mg | 0,4 mg | 0,1 mg | 5,88 mg |
Fosforas | 104 mg | 0 mg | 0 mg | 184 mg |